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    干貨類配送:冬菇/香菇
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    冬菇是香港人很喜愛的副食品,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素,嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化等多種作用。

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    干貝表面有少許粉末白霜,來源干貝析出結(jié)晶,鮮味濃郁;個別橙紅是稀有母貝采集而來,營養(yǎng)豐富。

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    冬菇內(nèi)蓋顏色淡黃,菌褶整齊細(xì)密,菌柄短,大小均勻、口感鮮美,吃起來勁道有肉感。

    香菇的食用常識

    因為香菇是干制品,食用前必須泡浸清洗,泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會降低其營養(yǎng)價值和食用風(fēng)味。

    泡浸香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當(dāng)然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過濾干凈,仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

    至于清洗香菇,也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后,用手或筷子按同一方向攪動,香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回攪動,一來容易損壞菇體外觀,二來流失營養(yǎng)成分,三來原本已掉進(jìn)水里的泥沙,經(jīng)手抓洗或來回攪動,反而容易重新藏回菇褶里。

    香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇體極易長蟲變質(zhì)。儲存時千萬不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起,吸附了異味就無法食用了。



    發(fā)布時間:2025-10-12  閱讀:40 次  【打印此頁】
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